எண்ணெய் இல்லாத உணவு....!

 "இரண்டு வாரங்களுக்கு எண்ணெய் இல்லாத உணவு"

உணவு விடுதிகளுக்குச் சென்று தினமும் சாப்பிடும் பழக்கம் கொண்டவர்கள், எண்ணெய் இல்லாத உணவை அதிகம் விரும்பி சாப்பிடுவதை நாம் கண்டு வருகிறோம். சர்வரிடம், தோசை அல்லது சப்பாத்தியில் எண்ணெய் போடாமல் கொண்டு வரவும் என்று அவர்கள் சொல்வதை நாம் கேட்டு வருகிறோம். இப்படி எண்ணெய் இல்லாமல் சமைக்கப்படும் உணவில் என்ன மிகப்பெரிய அளவுக்கு மாற்றம் இருக்க போகிறது என்ற கேள்வி நம்மில் பலருக்கு ஏற்படலாம். அதிக எண்ணெய் பொருட்கள் உடலுக்கு ஆபத்து விளைவிக்கும் என்று மருத்துவர்கள் அடிக்கடி எச்சரித்துக் கொண்டே இருக்கிறார்கள். எனினும், பலர் அதைப் பற்றி கவலைப்படாமல், எண்ணெயை அதிகமாக உபயோகித்து உணவை தயாரிக்கும் குணம் கொண்டவர்களாக இருக்கிறார்கள். அதை சாப்பிட்டு, மகிழ்ச்சி அடைகிறார்கள். 

உணவியல் நிபுணர்களின் அறிவுரை:

எண்ணெய் இல்லாமல் சமைக்கப்படும் உணவை சாப்பிட்டால், உடலுக்கு என்ன நன்மை ஏற்படும் என்பதை நாம் அறிந்துகொள்ள வேண்டும். "இரண்டு வாரங்களுக்கு உணவில் இருந்து அனைத்து எண்ணெய்களையும் நீக்குவது செரிமானம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பல குறுகிய கால நல்ல விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்," என்று இந்தியாவின் புகழ்பெற்ற உணவியல் நிபுணர்  கனிகா மல்ஹோத்ரா கூறுகிறார்.  இரண்டு வாரங்களுக்கு அனைத்து எண்ணெய்களையும் தவிர்ப்பது உங்கள் உடல்நலம், செரிமானம் மற்றும் ஆற்றல் மட்டங்களை பாதிக்குமா?  என்ற கேள்விக்கு மிக அழகான முறையில் அவர் விளக்கம் அளித்துள்ளார்.

ஆரோக்கிய உணர்வுள்ள நபர்களிடையே வளர்ந்து வரும் போக்கு, குறைந்தபட்ச அல்லது எண்ணெய் இல்லாத உணவை உட்கொள்வது, மேலும் தினசரி உணவில் இருந்து அனைத்து வகையான சேர்க்கப்பட்ட எண்ணெயையும் அகற்றுவதை உள்ளடக்கியது. எண்ணெய்கள் அவற்றின் கலோரி அடர்த்திக்கு பெயர் பெற்றிருந்தாலும், அவை அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களையும் வழங்குகின்றன. அத்துடன், கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகின்றன.

சிலருக்கு, பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுகள் தொடர்பான கவலைகளைத் தீர்க்க எண்ணெய்களை நீக்குவதும் ஒரு வழியாகும், ஆனால் நீங்கள் இரண்டு வாரங்களுக்கு தொடர்ந்து 'எண்ணெய் இல்லாத' உணவைப் பின்பற்றும்போது என்ன நடக்கும்? "இரண்டு வாரங்களுக்கு உணவில் இருந்து அனைத்து எண்ணெய்களையும் நீக்குவது செரிமானம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பல குறுகிய கால விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். எண்ணெய்கள் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை (A, D, E, K) உறிஞ்சும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களை வழங்குகின்றன. அவற்றின் இல்லாமை ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை பாதிக்கலாம்.  இது குறைபாடுகள் மற்றும் குடல் இயக்கம் மாற்றத்தால் வீக்கம் அல்லது மலச்சிக்கல் போன்ற செரிமான அசௌகரியங்களுக்கு வழிவகுக்கும்" என்று உணவியல் நிபுணர்  கனிகா மல்ஹோத்ரா  தெரிவிக்கிறார். 

எடை குறைப்புக்கு வழிவகுக்கும்:

வளர்சிதை மாற்றங்களின் அடிப்படையில், உணவுக் கொழுப்புகளைக் குறைப்பது ஆரம்பத்தில் கலோரி உட்கொள்ளலைக் குறைக்கும். இது எடை இழப்புக்கு வழிவகுக்கும் என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார். இருப்பினும், பசி மற்றும் திருப்தி தொடர்பான ஹார்மோன் ஒழுங்குமுறை உட்பட வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளையும் சீர்குலைக்கலாம் அல்லது ஒருவேளை பசியை அதிகரிக்கும். உணவில் இருந்து எண்ணெயை நீக்குவது கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை உறிஞ்சும் உடலின் திறனை கணிசமாக பாதிக்கும். இவை கொழுப்பில் கரைந்து சிறுகுடலில் உள்ள மைக்கேல்கள் மூலம் உறிஞ்சப்படுவதால், உகந்த உறிஞ்சுதலுக்கு உணவு கொழுப்புகள் தேவைப்படுகின்றன என்று மல்ஹோத்ரா கூறுகிறார்.

“எண்ணெய் இல்லாமல், இந்த மைக்கேல்கள் உருவாகுவது சமரசம் செய்யப்படுகிறது. இதனால் இந்த அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மை குறைகிறது. இதன் விளைவாக, குறைபாடுகள் ஏற்படலாம். இது பார்வை, நோயெதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியம் போன்ற பல்வேறு உடல் செயல்பாடுகளை பாதிக்கிறது. கூடுதலாக, காய்கறிகளிலிருந்து வரும் கரோட்டினாய்டுகள் போன்ற பிற ஊட்டச்சத்துக்களின் உறிஞ்சுதலும் கொழுப்புகளுடன் சேர்ந்து குறையக்கூடும்.”

எண்ணெய்கள் சருமத் தடை செயல்பாடு மற்றும் நீரேற்றத்தை ஆதரிக்கும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களை வழங்குகின்றன. எண்ணெய்கள் சருமத் தடை செயல்பாடு மற்றும் நீரேற்றத்தை ஆதரிக்கும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களை வழங்குகின்றன இரண்டு வாரங்களுக்கு உணவில் இருந்து எண்ணெயை நீக்குவது சரும ஆரோக்கியம், ஆற்றல் நிலைகள் மற்றும் மனநிலையை மோசமாக பாதிக்கும் என்று மல்ஹோத்ரா மேலும் விளக்குகிறார்.

எண்ணெய்யில் அத்தியாவசிய கொழுப்புகள்:

எண்ணெய் இல்லாதது வறட்சி மற்றும் எரிச்சலுக்கு வழிவகுக்கும். கொழுப்புகள் ஒரு முக்கியமான ஆற்றல் மூலமாகும், அவை இல்லாமல், தனிநபர்கள் சோர்வு மற்றும் குறைந்த சகிப்புத்தன்மையை அனுபவிக்கலாம். ஏனெனில் கொழுப்புகள் திருப்தி மற்றும் நீடித்த ஆற்றல் வெளியீட்டிற்கு பங்களிக்கின்றன. ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளின் பற்றாக்குறை நரம்பியக்கடத்தி செயல்பாட்டை சீர்குலைக்கும், போதுமான ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதல் இல்லாததால் மனநிலை மாற்றங்கள் அல்லது எரிச்சலுக்கு வழிவகுக்கும். இந்த காலகட்டத்தில் தனிநபர்கள் தங்கள் ஒட்டுமொத்த நல்வாழ்வை சமரசம் செய்யலாம். எண்ணெய்களிலிருந்து பெறப்படும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களை ஈடுசெய்ய, உணவில் பல உணவுகளைச் சேர்க்க வேண்டும் என்றும் அவர் அறிவுறுத்துகிறார்.

கொழுப்பு மீன்கள், சால்மன், கானாங்கெளுத்தி, மத்தி மற்றும் ஹெர்ரிங் ஆகியவை இதயம் மற்றும் மூளை ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமான ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் (EPA மற்றும் DHA) நிறைந்துள்ளன. இதேபோன்று,  ஆளி விதைகள் மற்றும் சியா விதைகள் ஆல்பா-லினோலெனிக் அமிலத்தின் (ALA) சிறந்த ஆதாரங்கள், இது தாவர அடிப்படையிலான ஒமேகா-3 ஆகும். வால்நட்ஸ் குறிப்பிடத்தக்க அளவு ALA ஐ வழங்குகிறது, இது ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது.  ஒமேகா-3களுடன் செறிவூட்டப்பட்ட முட்டைகள், பால் பொருட்கள் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான பால்களைத் தேடுங்கள். இந்த உணவுகளைச் சேர்ப்பது எண்ணெய்கள் இல்லாமல் போதுமான அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமில அளவைப் பராமரிக்க உதவும் என்பது உணவியல் நிபுணர்களின் ஆலோசனையாக இருந்து வருகிறது. 

உணவில் கவனம் தேவை:

உணவில் எண்ணெய்யின் முக்கியத்துவம் குறித்து உணவியல் நிபுணர்கள் கூறும் கருத்துகளின் மூலம் ஓர் உண்மை தெரியவருகிறது. அதாவது, அதிகளவு எண்ணெய் அல்லது குறைந்தளவு எண்ணெய் ஆகிய இரண்டும் மனிதனுக்கு ஆபத்தை எற்படுத்திவிடும். எனவே, தேவையான அளவுக்கு எண்ணெய் உபயோகித்து உணவை சமைத்து சாப்பிடுவது தான் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கு நல்லதாகும். எண்ணெய் இல்லாமல் சாப்பிடுவதும், அதிகளவு எண்ணெய்யுடன் சாப்பிடுவதும் மிகப்பெரிய உடல் பாதிப்புகளுக்கு நம்மை ஆளாக்கிவிடும் என்பதை கவனத்தில் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். உடல் ஆரோக்கியமாக இருக்க எண்ணெய்யை சம அளவில் பயன்படுத்த வேண்டும். அதுவே மருத்துவர்களிடம் நாம் செல்வதை தவிர்க்க உதவும் என்பதை எப்போதும் நினைவில் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

- எஸ்.ஏ.அப்துல் அஜீஸ்